小龙坎被爆光:“老油”反复用,餐具拖把一起洗!

作者:乐鱼官网推荐发布时间:2021-11-25 00:46

本文摘要:文丨王鉄鉄在全国有600多家店的著名网红火锅品牌——小龙坎杨家火锅,摊上大事了!就在今天下午,一个《中出小龙坎杨家火锅后厨:“老油”重复用,餐具拖把一起浸!》的视频,攀上了微博冷侦。这一次,小龙坎又折在了“老油”问题上,回应,小龙坎成都总部的工作人员称之为:“仅靠道德约束!”个别小龙坎门店乱象丛生从上述的视频可以显现出,视频的拍摄者探访了多地小龙坎杨家火锅,找到个别门店乱象大大。

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文丨王鉄鉄在全国有600多家店的著名网红火锅品牌——小龙坎杨家火锅,摊上大事了!就在今天下午,一个《中出小龙坎杨家火锅后厨:“老油”重复用,餐具拖把一起浸!》的视频,攀上了微博冷侦。这一次,小龙坎又折在了“老油”问题上,回应,小龙坎成都总部的工作人员称之为:“仅靠道德约束!”个别小龙坎门店乱象丛生从上述的视频可以显现出,视频的拍摄者探访了多地小龙坎杨家火锅,找到个别门店乱象大大。1、循环用于老油“重复使用的油用不起,等这边油流完了之后,再拿回去新的精一下,这锅透红透红的,主要就是这个油。

“在曝光的视频中,小龙坎门店的一名后厨人员说。视频中记录了一家小龙坎门店的后厨,萃取老油的场景。在后厨有一个专门的容器,用来睡衣早已读过桌、顾客早已用于过的锅底,旁边有两个工作人员,正在辛苦的展开老油的萃取。

这种经过萃取的老油,毫无疑问不会再行一次经常出现在餐桌上,而这种用来循环用于的老油,在其门店的附近找到了最少有十几桶。2、重复使用剩菜另外,在曝光的视频当中,找到一家小龙坎的门店,经常出现了重复使用剩菜的现象。视频中,一个服务员正在清扫餐桌,在这个过程中,服务员找到了一盘顾客没吃完的菜品,但是他并没自由选择将剩菜喝,而是必要末端返了后厨,打算新的装盘,再度上桌。

3、餐具拖把一起浸、切肉刀用来洗手地面还有从曝光的视频中,有两个细节可以显现出,小龙坎门店的管理十分的不规范。首先,餐具拖把一起浸。

门店员工浸杯子和浸拖把用的是一个盆,在受到告知和批评的时候,该员工问:“是因为没盆,到时候用开水烫一下就讫。”另外,该员工还称之为:“杯子都是到了晚上才消毒,白天没时间消毒。

”其次,用切肉刀洗手地面。视频中,一位后厨员工拿着刀洗手地面,在被告知这把刀是用来做到什么的时候,该员工称之为:“那是用来切肉的刀。”问题的背后:曝露管理漏洞小龙坎个别门店的乱象被曝光之后,虽然小龙坎得出了对此称之为:目前正在对全国门店展开核查!但是,消费者并不买单,舆论堪称在网络上持续烘烤。

虽然只是个别门店的乱象,但是,对于全国著名网红火锅品牌小龙坎来说,毫无疑问是给品牌形象带给了极大的损失。小龙坎是在2014年创办,在短短4年的时间里,就以加盟的形式,很快扩展出有600多家店,其中只有12家直营店。这一次,小龙坎被曝光的乱象,背后反射的正是在较慢扩展之下,门店管理失控。1、连锁管控能力跟上连锁管控能力对于所有的连锁企业来说,都是一个不利的挑战。

尤其是随着门店数量的大大扩展,团队的管控能力如果跟上,之后不会渐渐失去对品牌的管控能力,那么各种问题就不会随之再次发生。似乎,此次小龙坎个别门店被曝光的各种乱象,就是企业在较慢的扩展之下,一方面是门店数量的急遽减少,但是另一方面毕竟连锁管控能力却相当严重跟上,所导致的恶果。在曝光的视频中,对于个别门店用于老油的情况,小龙坎成都总部的工作人员称之为:“有些店会实在我们这个油或者是仓储成本太高,就不会偷工减料,或者去反复用,这个知道是没有办法防止的,也无法确保每个人的品德,我们不能说道尽量做我们去监管。”这一恢复,也证明了在实际的管控过程中,小龙坎的力弱。

2、“只生不养”的加盟模式小龙坎的扩展模式,是以加盟居多。但是,由于本身的连锁管控能力跟上,所以,造成了总部对于加盟店的管理基本正处于“饲养”状态。曾多次就有餐饮人向小编透漏过,某个城市的小龙坎代理权是由几家联合总承包的,小龙坎总部只负责管理缴纳几百万的区域代理费用。

至于这个城市进多少家店,几乎是由这几家区域代理去掌控的。那么就常常不会经常出现,这几家区域代理商为了较慢交还成本,乱放加盟店的现象,甚至不会经常出现一条街上同时班车两家小龙坎的情况。“对于这种‘只生不养’的加盟模式,经常出现各种乱象,也就不足为奇了。

”有业内人士称之为。3、个别老板利欲熏心除了小龙坎企业本身的管控不做到之外,之所以个别门店经常出现乱象,与这个别老板利欲熏心是脱不了干系的。

比如说,个别门店用于老油的情况,该门店员工称之为,是因为重复使用的油用不起,成本太高。但是,实质上,小龙坎的门店锅底都是分开收费的,一份牛油锅底在小龙坎门店的售价大约是70块钱左右。再行比如,门店的员工在找到剩菜的时候,自由选择的是重复使用反复利用。

这些问题的经常出现,正是个别老板为了最大化的利益,作出的错误自由选择。小结:因为小龙坎品牌方为了赚到快钱,短时间内敲了600多家加盟店,造成管控能力跟上,再加个别门店为了节省成本,才造成这一事件的再次发生。目前,这一事件,还在持续烘烤,对于品牌的影响将是可怕的。

另外,其他几百家小龙坎的门店,也将受到牵连。对于那些加盟了小龙坎,勤勤恳恳、做事经商的餐饮人来说,毫无疑问也将是一次沈重的压制。真为堪称是“一粒老鼠屎,怕了一锅汤”。而未来,食品安全监管只不会更加贤,不仅这些正处于风口浪尖的大企业大品牌,任何一家餐厅都要警钟长鸣,时时自查自检,而且要打消耗战。

食品安全是餐企仅次于的风险,也是仅次于的机会。


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